Home
Koolhydraatarm brood
koolhydraten
Koolhydraten zijn voedingsstoffen die ons lichaam energie geven, net als eiwitten en vetten. Koolhydraten zitten meestal in graanproducten zoals brood, rijst en pasta, maar ook in aardappelen en peulvruchten. Veel koolhydraatproducten zijn vet zoals patat, maar je hebt ook gezondere varianten zoals volkorenbrood, volkorenpasta, zilvervliesrijst en peulvruchten. Je moet ook weer niet te veel koolhydraten eten, want dan krijg je waarschijnlijk te weinig andere voedingstoffen binnen. Als meer dan 70% van je calorieën uit koolhydraten komt, betekent dat je teveel binnen krijgt en dat is niet goed voor je gezondheid.
Als je echter te weinig koolhydraten eet kan dat betekenen dat je niet genoeg gezonde voedingstoffen binnen krijgt, zoals vitamines, mineralen en vezels. Je kan koolhydraten ook wel suikers of sachariden noemen. De naam koolhydraten komt van de Oudgriekse naam voor water, Hydro. Dat verwijst weer naar de combinatie van koolstof en water, hydraten.
Koolhydraatarm brood
In Nederland is koolhydraatarm brood steeds populairder aan het worden. Door de opkomst van het speciale dieet van Atkins in 2004 en recentelijk het Dr. Frank dieet wordt de vraag naar koolhydraatarm brood steeds groter. Op deze grote vraag is goed ingespeeld door de bakkers en leveranciers, koolhydraatarm brood is inmiddels goed verkrijgbaar. Ook kunt u zelf brood bakken met een goed brood recept. Dit is een gezonde ontwikkeling, want voor veel mensen is het eten van brood tijdens een dieet een groot struikelblok, terwijl het heel ongezond is om geen brood te eten. Er is nu zelfs voor iedere fase van het koolhydraatarm-, of proteïnedieet een speciale broodmix. Maar wat is koolhydraat brood nu eigenlijk? Dat is eigenlijk heel simpel, koolhydraatarm brood is brood met minder koolhydraten. Koolhydraatarm brood mag pas wettelijk gezien zo heten als er op z’n minst 30% minder koolhydraten in zitten dan in normaal brood. In normaal brood is het basisingrediënt tarwemeel. Maar in tarwemeel zitten veel koolhydraten, daarom wordt tarwemeel bij koolhydraatarme broodsoorten gedeeltelijk vervangen door sojameel, omdat in dit ingrediënt veel minder koolhydraten zitten, maar wel meer eiwitten. Bij het koolhydraatarme brood worden vaak ingrediënten toegevoegd als lijnzaad, noten en zonnebloempitten, omdat die van nature een hoog voedingsvezel- en vetgehalte hebben. Als een voedingsmiddel weinig voedingsvezels bevat, heeft dat slechte invloed op de bloedsuikerspiegel. Goed voor de lijn? Nee dat niet!
Aan koolhydraat wordt vaak extra olie, margarine en andere vetrijke ingrediënten toegevoegd, zoals palmvet of gehard sojaolie. Dit zorgt ervoor dat koolhydraatarm brood meer calorieën bevat dan regulier brood, en ook vetter is. Koolhydraatarm brood heeft wel een hogere voedingswaarde.
Ongezond?
Waarom wordt het dan gegeten? Zoals ik al eerder zei, komt dit door bepaalde diëten. Die diëten komen neer op een eetpatroon met veel vet en eiwit en koolhydraten, voorbeelden van dit soort diëten zijn het Atkins-dieet, het Montignac-dieet en het Dr. Frank-dieet. In deze diëten zijn graanproducten zoals brood, aardappelen, rijst en pasta verboden, in een later stadium van het dieet zou je deze producten weer met mate mogen gebruiken. Helaas gaan dit soort diëten ten kostte van de fruit- en graanproductenconsumptie, dit leidt ertoe dat je onder andere te weinig voedingsvezels binnen krijgt. Een vezelconsumptie van 30-40 gram per dag wordt aangeraden door de gezondheidsraad. Ook door het Voedingscentrum wordt het volgen van een koolhydraatarm dieet sterk afgeraden, dit dieet is ongezond omdat het kan leiden tot een te hoge verzadigd vet inname en te weinig fruit, vezels, vitaminen en mineralen. Zo’n dieet is slecht voor je, maar als je dan toch zo’n dieet wilt volgen, kan koolhydraatarm brood een middel zijn om toch nog voedingsvezels binnen te krijgen. Daarom adviseert het Voedingscentrum de grondstoffenleveranciers bij de productie van koolhydraatarm brood peulvruchten, noten en zaden te gebruiken, om het brood vezelrijk te maken. Op die manier kan het tekort van vezels gedeeltelijk worden opgevangen.
Koolhydraatarm brood kan ook heerlijk gecombineerd worden met een gehaktbal. Bezoek gehaktballen.net voor meer goede tips!
koolhydraatarm brood